Käse und Wein

Käse und Wein

Käse und Wein sind ein gutes Gespann. Aber muss es immer Rotwein sein? In unserer Mini-Reihe machen wir die Probe aufs Exempel.

  • Teil 1: Käse und Tee
  • Teil 2: Käse und Saft
  • Teil 3: Käse und Wein
  • Teil 4: Käse und Bier
  • Teil 5: Käse und ...

Also doch, Käse und Wein - aber nicht immer unbedingt Rotwein. Denn heute heißt die Devise, iss deinen Lieblingskäse und trink dazu den Wein, der dir am besten schmeckt.
Besonders gut schmecken aber folgende Kombinationen:

  • Sekt zu Mozarella oder Frischkäse wie Brillat-Savarin,
  • trockener Weißwein zu Ziegenfrischkäse,
  • Dessertweine zu Blauschimmelkäse wie Bleu d´Auvergne,
  • oxidative Weißweine zu Hartkäsen wie Comté,
  • frische Weißweine zu Cheddar.

Sauvignon Blanc unterstreicht dank seiner Säure und Grasnote ähnliche Komponenten in Käsen wie frischen Ziegenkäse. Riesling aus dem Elsass und spanischer Blauschimmelkäse. Chenin blanc aus dem Loire Tal und französische Ziegenkäse á la Bucheron.  Ein eleganter Weißburgunder aus Frankreich nimmt es sogar mit Epoisses auf!

Warum Weißwein so gut zu Käse passt? Ganz einfach, die Tanine im Rotwein verstärken die salzigen Geschmackskomponenten im Käse. Und das kann dann durchaus zu viel des Guten sein. Deshalb probiere einmal, eine Käseplatte von Weißwein begleiten zu lassen. Schmeckst du den Unterschied?

Eine herrliche Käseauswahl hat übrigens Pöhl am Naschmarkt www.poehl.at , wo wir Käse für besondere Gelegenheiten kaufen. Ganz besonders guten Käse führt Johannes Lingenhel www.lingenhel.com , der eine Partnerschaft mit Robert Paget und seinen Büffeln hat. Beide Geschäfte führen auch passenden Wein bzw. beraten gerne und kompetent.
Käse direkt vom Bauern gibt es unter www.kaes.at , vor allem Spezialitäten aus dem Bregenzer Wald oder Schaf- und Ziegenkäse von Josef Pranz.

 

 Käseplatten für 50 Personen - inspiriert von Lilith Spencer. Österreichischer und holländischer Käse, Rohwurst, Rohschinken, Aufstriche, Nüsse und Früchte. Die hölzernen Drehplatten (38cm) sind von IKEA. 

Werbe-Hinweis: In diesem Blogpost werden verschiedene Hersteller genannt und verlinkt. Dabei handelt es sich um eine reine Empfehlung. Zwischen Beveristas und dem genannten Anbieter bestehen zum Zeitpunkt der Veröffentlichung des Artikels keine Geschäftsbeziehungen.

Käse und Bier

Käse und Bier

Käse und Saft

Käse und Saft